隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)食品原料和加工過(guò)程的要求越來(lái)越高。面團(tuán)是許多面點(diǎn)制品的基礎(chǔ)，其質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，對(duì)面團(tuán)的物理特性進(jìn)行準(zhǔn)確、快速的測(cè)量和分析具有重要意義。面團(tuán)拉伸儀作為一種專門(mén)用于測(cè)量面團(tuán)機(jī)械特性的儀器，已經(jīng)成為食品科學(xué)研究和生產(chǎn)過(guò)程中工具。
它是一種基于應(yīng)力-應(yīng)變?cè)淼膬x器，通過(guò)測(cè)量面團(tuán)在受到外力作用時(shí)的形變和應(yīng)力變化，來(lái)評(píng)估面團(tuán)的機(jī)械特性。面團(tuán)拉伸儀主要由以下幾個(gè)部分組成：
1. 主機(jī)：包括電機(jī)、傳動(dòng)裝置、傳感器等，負(fù)責(zé)提供動(dòng)力和測(cè)量面團(tuán)的形變和應(yīng)力。
2. 試樣夾具：用于固定面團(tuán)試樣，使其在測(cè)量過(guò)程中保持一定的形狀和尺寸。
3. 數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)：負(fù)責(zé)收集和處理傳感器輸出的信號(hào)，將其轉(zhuǎn)換為可讀的應(yīng)力-應(yīng)變曲線。
4. 軟件系統(tǒng)：用于數(shù)據(jù)分析和結(jié)果展示，幫助用戶了解面團(tuán)的機(jī)械特性。
它的工作原理是：將面團(tuán)試樣固定在試樣夾具上，通過(guò)主機(jī)提供的力使面團(tuán)發(fā)生形變，傳感器實(shí)時(shí)測(cè)量面團(tuán)的形變和應(yīng)力，數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)將信號(hào)轉(zhuǎn)換為應(yīng)力-應(yīng)變曲線，軟件系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，將結(jié)果展示給用戶。
二、面團(tuán)拉伸儀的主要功能
1. 測(cè)量面團(tuán)的抗拉強(qiáng)度：抗拉強(qiáng)度是衡量面團(tuán)機(jī)械特性的重要指標(biāo)，反映了面團(tuán)在受到拉力作用時(shí)抵抗形變的能力?？梢詼y(cè)量面團(tuán)在拉伸過(guò)程中的最大應(yīng)力值，即抗拉強(qiáng)度。
2. 測(cè)量面團(tuán)的延展性：延展性是衡量面團(tuán)在受到外力作用時(shí)形變程度的指標(biāo)，反映了面團(tuán)的柔軟度和可塑性。可以測(cè)量面團(tuán)在拉伸過(guò)程中的應(yīng)變值，即延展性。
3. 測(cè)量面團(tuán)的彈性模量：彈性模量是衡量面團(tuán)在受到外力作用時(shí)恢復(fù)原狀的能力的指標(biāo)，反映了面團(tuán)的韌性。可以測(cè)量面團(tuán)在拉伸過(guò)程中應(yīng)力與應(yīng)變之比，即彈性模量。
4. 測(cè)量面團(tuán)的硬度：硬度是衡量面團(tuán)抵抗外部壓力變形的能力的指標(biāo)，反映了面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)程度?？梢詼y(cè)量面團(tuán)在壓縮過(guò)程中的至大應(yīng)力值，即硬度。
5. 分析面團(tuán)的穩(wěn)定性：穩(wěn)定性是衡量面團(tuán)在一定時(shí)間內(nèi)保持其機(jī)械特性的能力的指標(biāo)，反映了面團(tuán)的耐老化性能?？梢酝ㄟ^(guò)對(duì)面團(tuán)在不同時(shí)間點(diǎn)的機(jī)械特性進(jìn)行測(cè)量和比較，分析面團(tuán)的穩(wěn)定性。
三、面團(tuán)拉伸儀的應(yīng)用
1. 食品科學(xué)研究：可以用于研究不同原料、配方和加工工藝對(duì)面團(tuán)機(jī)械特性的影響，為食品科學(xué)理論研究提供依據(jù)。
2. 食品質(zhì)量控制：通過(guò)對(duì)面團(tuán)機(jī)械特性的測(cè)量和分析，可以對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的原料、配方和工藝進(jìn)行優(yōu)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
3. 食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：可以幫助研發(fā)人員了解不同產(chǎn)品對(duì)面團(tuán)機(jī)械特性的要求，為新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供指導(dǎo)。
4. 食品品質(zhì)評(píng)價(jià)：通過(guò)對(duì)面團(tuán)機(jī)械特性的測(cè)量和分析，可以為食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供客觀、準(zhǔn)確的依據(jù)。
四、面團(tuán)拉伸儀的優(yōu)勢(shì)
1. 操作簡(jiǎn)便：采用自動(dòng)化操作，用戶只需將試樣固定在夾具上，即可自動(dòng)完成測(cè)量過(guò)程，操作簡(jiǎn)單方便。
2. 測(cè)量準(zhǔn)確：采用高精度傳感器和先進(jìn)的數(shù)據(jù)處理技術(shù)，能夠準(zhǔn)確、快速地測(cè)量面團(tuán)的機(jī)械特性。
3. 功能強(qiáng)大：具有多種功能，可以測(cè)量多種機(jī)械特性參數(shù)，滿足不同用戶的需求。
4. 結(jié)果直觀：可以將測(cè)量結(jié)果以應(yīng)力-應(yīng)變曲線的形式展示給用戶，便于用戶直觀地了解面團(tuán)的機(jī)械特性。
總之，面團(tuán)拉伸儀作為一種專門(mén)用于測(cè)量面團(tuán)機(jī)械特性的儀器，具有操作簡(jiǎn)便、測(cè)量準(zhǔn)確、功能強(qiáng)大和結(jié)果直觀等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為食品科學(xué)研究和生產(chǎn)過(guò)程中工具。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，它的應(yīng)用范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大，為提高食品質(zhì)量和開(kāi)發(fā)新型食品產(chǎn)品提供有力支持。
